什么是農產品溯源

農產品溯源是對農產品從生產到消費者全過程記錄的追溯，其中涉及到信息化、智能化等新興技術，以下將從農產品溯源的背景、內涵到農產品溯源分類、與供應鏈關系以及實施流程五個方面介紹農產品溯源。

一、農產品溯源的背景

可追溯系統(TraceabilitySystem)是在產品供應的整個過程中對產品的各種相關信息進行記錄和存儲的質量保證系統，其目的是在出現產品質量問題時，能夠快速、有效地查詢出問題的原料或加工環節，必要時進行產品召回，實施有針對性的懲罰措施，由此來提高產品質量水平。

近年來，農產品質量安全問題日益嚴重，國內外都出現了重大的農產品安全事件。國際上，英國的“瘋牛病”事件、比利時的“二惡英”事件，以及德國的“毒黃瓜”事件等；國內的“三氯氮胺”、“瘦肉精”等事件，都對人們的健康和生命安全造成威脅。雖然已經有了多種有效控制食品安全的辦法或者標準，包括ISO9000認證、GMP(良好操作規范）、SSOP(衛生標準操作程序）、HACCP(危害分析和關鍵點分析系統）等多種有效的控制食品安全的管理辦法，并在實踐中進行運用，但是這些標準都是針對具體環節進行控制，缺少將整個供應鏈連接起來的技術手段或者規范。而一旦在中間某個環節出現問題，要想尋找問題的源頭，或者查找所有與這個問題相關的產品信息，上述這些手段就顯得不夠完善。

可追溯系統強調產品的統一標識和全過程追蹤，對實施可追溯系統的農產品，在其各個生產環節實行ISO9000、GMP或HACCP等質量控制方法，對整個供應鏈各個環節的產品信息進行跟蹤與追溯，一旦發生食品安全問題，可以有效地追蹤到食品的源頭，及時召回不合格產品，將損失降到最低。農產品質量安全管理是可追溯系統重要的領域之一。

從嚴格意義上說，農產品與食品在范圍上有一定的差別，按照國際通行和國內普遍認可的觀點，農產品是指植物、動物、微生物產品及其直接加工品，包括食用和非食用兩個方面。通常所說的農產品大多是指食用農產品，而我國《食品衛生法》對食品的定義是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。由此可見，農產品范圍應大于食品，本書所談及的農產品溯源系統是指食用農產品可追溯系統。

二、農產品溯源的內涵

在探討農產品溯源的含義之前，首先了解一下跟蹤和追溯的定義。

跟蹤(Tracking)是指從供應鏈的上游至下游，是以一個或多個標準為基礎跟隨產品在供應鏈中運行路徑的能力，這一點對于召回對人類健康有威脅的產品很重要。

追溯(Tracing)是指從供應鏈的下游至上游，是以一個或多個標準為基礎鑒別供應鏈中特定產品的來源與特性的能力。追溯主要用于發現質量問題的緣由、某些產品特性的準確性（有機農業、綜合系統等），或檢查產品流動的路徑。   

有效的追溯需要供應鏈中的每個作業者對其產品進行唯一標識，目的地的位置、產品的進入與輸出之間的連接都應記錄在數據庫中。做這項工作時，每個作業者負責將這些數據準確地傳遞給供應鏈的其他伙伴。

總體來說，農產品溯源系統是可追溯信息技術在農產品質量安全中的具體應用，也就是上述跟蹤和追溯的概念在農產品質量行業的具體應用。

同時，多個機構或者學者都給出了一些專業定義。聯合國食品標準化委員會(CODEX)對“食品可追溯系統”的定義為：食品供應各個階段信息流的連續性保障體系。美國農業部經濟學家GolanE認為，“農產品可追溯系統”是在農產品加工過程或供應鏈體系中跟蹤產品流向或產品特征的記錄體系。日本農林水產省在《食品追蹤系統指導手冊》中，將“食品追蹤系統”定義為能夠追蹤食品從生產、處理、加工、流通到販賣整個過程的相關信息。

三、農產品溯源的分類

農產品溯源系統按照不同的標準劃分為不同的種類。

1、按照農產品種類劃分

按照農產品的具體種類劃分，可追溯系統分為：肉制品（包括蛋、奶）可追溯系統、生鮮產品（水果蔬菜）可追溯系統、水產品可追溯系統和谷物糧食產品可追溯系統。

2、按照實施主體劃分

根據實施農產品追溯系統的主體劃分，追溯系統分為強制性追溯系統、自愿性追溯系統和氣“強制＋自愿性”追溯系統三類。

強制性追溯系統是政府制定相應的法律法規，強制要求企業的產品必須具備可溯源性，否則不允許上市銷售，并采取懲罰措施。強制性溯源系統把產品的追溯性上升到了法律法規的高度。例如，歐洲國家都在實施強制性牛肉產品溯源系統，我國在一些重點肉類企業也實施肉類的溯源系統。

自愿性可追溯系統是企業考慮到品牌、聲譽和長遠利益，為了提高產品的檔次和贏得消費者信任，自愿建立實施的可追溯系統。在實踐中，自愿性追溯系統一般由行業協會或產品供應鏈上的主導優勢企業牽頭，以主導企業為核心，與供應鏈中的上下游企業協同合作，共同開發、建立并維持系統的運行。例如，國內一些有機蔬菜、綠色蔬菜企業，為了提高聲譽、樹立品牌，建立差異化競爭，自行建立的溯源系統。

3、按照實施規模劃分

按照農產品溯源系統實施的規模劃分，溯源系統可以分為全國范圍內的溯源系統和局部范圍內的溯源系統。

歐盟和美國經濟基礎較好，生活水平較高，這些國家在全國范圍內推行牛肉等產品的溯源系統；一些發展中國家，如巴西和阿根廷，作為肉類的主要出口國，只要求在出口領域實施溯源，目的是為了更好地解決出口中遇到的產品質量標準問題。

4、按照實施環節劃分

按照在產業鏈中各個環節實施溯源的狀況，可以分為全產業鏈溯源和產業鏈中部分環節實施溯源。一些農產品從源頭到居民餐桌，需要經過漫長的周期和眾多的環節，這些環節通常分布于多個企業，并隸屬于不同的政府部門監管，而且，不同的環節具有各自的屬性。因此，在具體實施中，可以在一些重點環節中優先部署溯源系統。

四、農產品溯源與供應鏈

我國的食品及農產品質量安全工作是按照供應鏈環節由不同的部門管理，農產品從種植地、養殖地源頭至居民“餐桌”需要經過多個環節，這些環節隸屬于不同的政府部門。以豬肉為例，豬飼養環節歸農業部管理，豬屠宰環節歸商務部管理，豬肉上市過程中防疫檢測歸質檢部門管理，進入超市等流通環節后歸工商管理，消費環節歸衛生部門管理，食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故歸食品藥品監管部門管理。眾多的部門在實施過程中由于會考慮自身的切身利益，造成協調難度大，全流程的農產品溯源體系的建立面臨很大困難。

溯源體系的建設需要全供應鏈上各個環節的參與，才能保證從“產地”至“餐桌”全程質量可追溯、可控制，這需要從多個層面來實施。首先，從技術上，建立統一的、涵蓋全供應鏈的溯源平臺系統，對隸屬于各個部門的環節進行融合，解決實施過程中的技術難題，從技術上保證全供應鏈溯源體系的通暢；其次，全面加強農業標準化，結合可追溯業務需求，制定科學的、適用的溯源體系標準，并加強農業標準的普及工作，從而吸引更多的企業、部門共同參與，打造全供應鏈的溯源體系；最后，完善農產品質量安全溯源法律法規，建立農產品質量可追溯制度，從政策層面保障全供應鏈溯源體系的建立和實施。

五、農產品溯源的實施流程

在農產品追溯系統中，對產品及其屬性以及參與方的信息進行有效標識是基礎，對相關信息的獲取、傳輸以及管理是成功開展溯源的關鍵。實施農產品的溯源，要求系統具有“可靠、快速、精確、一致”的特點，有效地建立起農產品安全的“預警機制”。

確定農產品供應鏈全過程中的溯源信息建立各個環節信息定義、管理、傳遞和交換的方案，對供應鏈中原料、養殖／種植、加工、儲藏、運輸及銷售等各個環節的相關信息進行采集和記錄。供應鏈中所有的參與方需要就彼此之間交換信息的內容、表述和形式達成一致，而且不同參與方的標識必須一一對應，防止標識丟失。

建立有效的信息系統通過供應鏈中所有的參與方在信息交換、管理等方面的合作，實現各個環節信息的共享和關聯。對于數據交換，為了確保信息流的連續性，每一個供應鏈的參與方必須將預定義的可追蹤數據傳遞給下一個參與方，使后者能夠對以前的環節進行信息追溯。同時，供應鏈中各參與方需要就有關數據保存期限達成一致，一般來說，數據文件的保存期限應當比產品的生命周期長；或者建設統一的數據中心，交由數據中心存儲所有的數據。

溯源操作步驟在發生產品質量問題時，這些問題可以在供應鏈中的不同環節，由消費者、分銷商或上游供應商發現，溯源步驟如下：

1）發現質量問題。

2）傳遞發現問題的有關信息。

3）確定有關供應商的信息。

4）確定有關的批號，要么在庫存中，要么在運輸中，要么已經銷售出去。

5）確定其他有相同質量問題的批號，并根據預案采取行動。

農產品溯源關系到人民的生活健康，必須事先制定相關預案，一旦在某個環節發現問題，需要根據預案中制定的步驟進行快速處理，確保使損失降到最低。

另外，農產品溯源按照不同標準可以有很多種分類，不同種類都有各自的特性和需求。在實現溯源系統時，首先需要考慮不同場景、不同種類溯源系統的需求，然后進行相應的系統架構設計，最后還要考慮產品化及系統實際部署。