食品追溯 消除顧慮

食品的生產過程往往并沒有像表面看起來那么簡單，一個簡單的食品的生產過程，經常都要經過非常多的工序，才能最終形成食品。食品原材料從哪來、咋制作而成、用了哪些添加劑……消費者渴望知情權。隨著食品安全越來越被重視，“追溯”逐漸成為流行詞。

近年來，食品安全問題層出不窮，這不僅打擊了消費者的購買信心，更是對食品行業整體造成了巨大的人力、物力、財力的內耗，造成了不良的社會影響，甚至給某些食品企業的品牌聲譽帶來致命性的打擊。工業和信息化部作為消費品工業的主管單位，也在積極探索保障食品安全的有效手段。

保證食品安全可分為“事先防范”和“事后補救”兩方面，而食品安全追溯是可以說是兩者兼備的重要手段之一。

首先，在食品追溯的過程中，生產加工的每一個過程完整記錄，提高了企業的生產規范性，以及生產加工環節職工人員的職業素質與食品安全意識，從源頭上保障食品安全。

其次，從生產原材料、生產工序，到倉儲、物流、銷售等環節的所有溯源信息都通過網絡化管理記錄在案，一旦發生個別食品安全事件，企業即可在短時間內查找到是哪個食品加工環節出現了問題，以及同類問題涉及到產品批次有哪些，這樣企業即可快速有效地處理問題產品，并向消費者公開問題根源，第一時間消除消費者的顧慮，降低食品安全事件對品牌聲譽的危害。

近幾年食品追溯非常熱，一個個食品追溯系統應運而生，也確實在各自領域發揮著作用。但是這些食品追溯的建立缺乏統一的管理和規劃，缺少一致的編碼和標識，導致系統間不能交換數據，形成了一個個信息孤島，這在“大數據”時代是非常可怕的。

目前，有多種技術可應用于食品追溯與防偽，較為安全、先進的就屬二維碼技術。二維碼優勢在于信息容量大，可把圖片、聲音、文字等可數字化的信息進行編碼，易制作，成本低，持久耐用。將食品的生產和物流信息加載在二維碼里，可實現對食品追蹤溯源，消費者只需用手機一掃，就能查詢食品從生產到銷售的所有流程。因此它是最適合食品追溯采用的技術。