另類理解食品安全

現如今食品安全問題正是上升時期，食品安全能夠給社會的繁榮穩定帶來積極作用，食品安全是需要全民監督指導。食品安全按照《食品安全法》的定義是：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它涵蓋了人們平時對食品關心的主要方面。比如蔬菜是不是有農藥殘留，豬肉里是不是有瘦肉精，奶粉里有沒有三聚氰胺。

但其實食品安全還有一個覆蓋面更廣的定義，簡單來說就是數量安全和質量安全。這個定義是從原來糧食安全拓展得來的。質量安全可以等同于食安法中的定義，數量安全根據字面意思理解即可，就是食物數量穩定和滿足需求的供應。通過這個廣義上的定義可以更好地理解現在很多的食品事件。

“速生雞”。這個詞每隔幾年就要火一下，每次一火相關行業就得受些損失。其實現代養殖中，不光是雞，還有鴨、豬這些畜產品生長速度都比50年前快了不少。上市時間的縮短一方面是現代養殖中飼料等養殖投入品的使用，另一方面是品種的不斷選育，挑出了生長周期短的品種。通過合理的養殖方式，它們能提供數量和質量都得到保證的肉制品。如果還按照50年前的方法飼養它們，也許口感沒發生變化，但對于大多人來說一年能吃幾次肉？

食品添加劑。食品人認為食品添加劑是食品工業的靈魂，而很多人認為添加劑是萬惡之源。常用的食品添加劑有著色劑、增稠劑、防腐劑、乳化劑、護色劑、加工助劑等等。這些添加劑的合理使用延長了食物的保存期，增加了食物數量的。現在常常出事的都是非食品添加劑的違法使用，食品添加劑的亂用和濫用。

轉基因作物。這個爭議比較大，不管它的使用規則。研究它的初衷就是在傳統育種出現瓶頸的時候，提高農作物產量的一種方式。

食品行業的發展，就是對食物的數量和質量平衡關系的探索。現在有的已經形成平衡，有的還未形成。但無論追求哪一方面的絕對領先，都會導致另一方的不可接受。食品溯源系統是對食品生產、加工和流通等過程進行信息記錄，以滿足后續對食品安全追溯的要求，也能夠降低食品安全問題帶來的危害，食品生產企業創建食品溯源系統建設納入重要考核指標。